Zuppa inglese

"Zuppa inglese" (italienisch für "englische Suppe") ist ein italienisches Biskuitdessert. Die Süßspeise gilt als Spezialität der italienischen Region Emilia-Romagna, vor allem der Städte Bologna und Ferrara, aber auch der Toskana, insbesondere der Städte Siena und Florenz. Dieses Dessert habe ich zusammen mit meiner Schwägerin zubereitet. Die Basis der Zuppa Inglese bildet ähnlich wie beim Tiramisu Löffelbiskuit (Savoiardi) der abwechselnd in Likör, klassischerweise mit Alchermes,  und Kaffee getränkt wird. Für die Creme wird eine klassische "Crema pasticcera" gemacht.

Zutaten für 6 Personen:

• ca. 200g Savoiardi (je nach Größe der Form)
• 500ml Crema pasticcera 
• 150ml Alchermes
• 150ml Expresso (+ca.50g Zucker)
• 70 g Schokolade

Savoiardi (Löffelbiskuit)






 

Alchermes ist ein italienischer Likör. (Neben circa 25 % Alkohol enthält er typischerweise Zucker, Zimt, Gewürznelken, Kardamom, Vanille, Rosenwasser und den Farbstoff Kermes. Durch die letztere Zutat erhält das Getränk eine charakteristische rote Farbe, so dass es auch zum Färben von Speisen eingesetzt wird)

Dieses Aroma hat meine Schwägerin zusätzlich unter die Creme gemischt. Weiß leider nicht ob man das bei uns bekommt. Es hat den Geschmack von Málaga (Eis) und man bekommt es in Neapel speziell für die Zuppa Inglese.






Zubereitungszeit:

Zubereitung:  20 Minuten (+ mindestens 4 Stunden Kühlzeit)
Kochzeit:         20 Minuten


Zubereitung:
Als erstes bereitet man die Crema pasticcera zu und lässt sie abkühlen. Dann wird der Kaffee (mit 50g Zucker) gekocht und der Likör in eine Schüssel gefüllt.

Danach wird das Aroma unter die Creme gemischt. Ist nur ein Zusatz und kann man auch  ohne weiteres weglassen, oder man nimmt stattdessen etwas Rum.

Sind einmal alle Zutaten hergerichtet beginnt man mit der ersten Reihe Löffelbiskuit, den man zuerst in Kaffee eintaucht und dann in eine Form schichtet.

Danach kommt eine Schichte Creme darauf und etwas geriebene Schokolade.

Bei der zweiten Schicht wird der Löffelbiskuit in Likör eingetaucht. Wieder mit einer Schicht Creme bestrichen und mit geriebene Schokolade bestreut.

Bei der letzten Schicht den Löffelbiskuit wieder in Kaffee eintauchen. Zum Abschluss kommt die Creme die dicht mit geriebener Schokolade bestreut wird.

Die Zuppa inglese für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht in den Kühlschrank geben.
Danach die Zuppa inglese in Stücke schneiden und servieren ;-).